Este mes de Abril, tuve un Maravillosa experiencia, en La Escuela Nacional del Café, en el SENA, de la ciudad de Armenia Quindío. Me inscribí al curso, de Evaluación física del café y operación de trilladoras. Siempre busque un conocimiento del café de forma autodidacta y tenia dudas sobre ingresar a un curso en el Sena, dónde los aprendices son gente joven, iniciando su formación. Pero, me sorprendió, al encontrar, varias personas maduras como yo, buscando con mucho juicio y dedicación aprender del café.
El café es un mundo muy amplio, es un horizonte increíble, dónde cada día se aprende más y más y el profesor Miguel, ha sido un excelente instructor, su frase de entrada fue, SOMOS LOS MEJORES..!! Una frase, muy motivadora.
Una experiencia muy agradable y que se logró un conocimiento muy interesante sobre el Café.
Uno de los tópicos más interesantes, es saber que es el CPS. CAFÉ PERGAMINO SECO. Este producto que logran los campesinos caficultores, pareciera el inicio de un proceso industrial para llegar al café que nos tomamos diariamente, pero no, el Café Pergamino Seco, es la culminación de un proceso de mucho tiempo, de muchísima dedicación y de una ruleta que le puede traer al caficultor muchas alegrías y retribuciones económicas o muchas perdidas y una gran desilusión, si el trabajo de muchos meses no fue bien realizado.
La planta del café es de largo aliento. Desde q se siembra la semilla, para obtener la chapola, luego tener la plántula y pasarla a una bolsa de vivero, posteriormente llevarla al campo al suelo, sembrarla, y empezar a cuidarla. Darle cuidados, abonos, foliares, protegerla de plagas y enfermedades, para que llegue una primera floración, y después de esa hermosas flores blancas, esperar ocho meses, para que se conviertan en las cerezas rojas que llevan el oro verde, las pepas que se convertirán en granos de café en verde para ser posteriormente tostado.
Pero para llegar al Café Pergamino Seco, además del desarrollo del cultivo con todos sus cuidados, se requiere de dos procesos adicionales que son críticos, sensibles y muy complejos.
Iniciamos con el descerezado del fruto del café, primera actividad, que exige del caficultor mucha dedicación, y honestidad en su trabajo al llevar a este proceso solo cerezas maduras. Ni pintonas ni sobre maduradas. Después de esto tiene que lavar el café y generar el tema más sensible de todos y el que va a determinar una buena calidad de taza. La fermentación del grano. En estos días se habla muchísimo del tema de fermentación controlada. Un buen proceso de fermentación se verá reflejado en un excelente perfil de taza, y luego de este proceso tan sensible, sigue el tema del secado.
En zonas de altas lluvias como sucede en nuestra cordillera, este proceso se vuelve bastante complejo en épocas de invierno y lluvias.
Finalmente se obtiene el Café Pergamino Seco. Dos condiciones fundamentales para venderlo bien, es contar con un humedad relativa del grano, entre el 10% y el 12.5% .y un rendimiento superior a 88. Pero estos son temas para otro escrito.
Felicito al SENA, por la maravillosa labor que realiza en la Escuela del Café, por brindar tanto conocimiento sobre un producto tan importante para Colombia como es el Café, por la dedicación de sus instructores, como el profesor Miguel, y a los compañeros que nos acompañaron por su entusiasmo, dedicación y amor por el café y por el conocimiento. Gracias a todos.
Nosotros, seguiremos impulsando nuestro GreenCup, nuestro café 3C, con mucha entrega y dedicación, con amor por el maravilloso mundo del café, y esperando compartir más conocimientos en próximos cursos, de barismo, filtrados y tostion.
Saber de café, tomar café, mirar el café, conocer nuevos cafés…en fin el mundo del café es infinito, acompáñanos en GreenCup q disfrutar de nuevos conocimientos, de nuevos productos y sobretodo a qué disfrutes día a día un maravilloso café 3C.
En el próximo blog hablaremos de cuatro temas fundamentales para que vayas logrando conocer más de café.
